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ListarFacultad de Turismo y Gastronomía (C.U. y Unidad El Rosedal) por materia "gastronomía"

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  • Análisis de trabajos de evaluación profesional escritos en la Licenciatura de gastronomía: con enfoque administrativo y gastronomía mexiquense (2007-2016) 
    Sánchez Flores, Gemma Bianey (Universidad Autónoma del Estado de México, 2022-02-22)
    El presente trabajo de investigación surge a partir de la creación del Observatorio Gastronómico del Estado de México (OGEM), como reservorio institucional de la Universidad Autónoma del Estado de México (UAEMéx.), cuya ...
  • Gastronomía y estudios gastronómicos: una aproximación conceptual y epistemológica 
    BERNALDEZ CAMIRUAGA, ALDO IVAN (Universidad Autónoma del Estado de México, 2015-06)
    Se hace un análisis del estado del arte de la gastronomía como un nuevo campo de conocimiento. Entre los objetivos se encuentran el abordaje de los distintos enfoques con base en una categorización que considera la orientación ...
  • Gastronomía y turismo. Diseño de indicadores, políticas y cultura 
    LOPEZ OJEDA, ANDRES; SANTAMARIA GOMEZ, ARTURO; PEREZ RAMIREZ, CARLOS; VILLEGAS MARIN, CLAUDIA; COSTES, DENISE; Viesca González, Felipe Carlos; CRUZ JIMENEZ, GRACIELA; Favila Cisneros, Héctor Javier; OCHOA LEYVA, KARINA; VACKIMES SERRET, KATINA; Zizumbo, Lilia; CAMPUSANO BARRERA, LOLITA; Castillo Nechar, Marcelino; PEREZ SANCHEZ, MONICA; RIOS SANTILLAN, PATRICIA; Serrano Barquín, Rocío del Carmen; GRANADOS FLORES, RUBEN; CISNEROS MUJICA, WALTER DANIEL (Universidad Autónoma del Estado de México, 2012)
    La importancia que ha cobrado la gastronomía vinculada a la práctica turística no se limita a la elaboración y degustación de platillos por parte de comensales y visitantes a lugares que poseen una riqueza culinaria de ...
  • El paisaje gastronómico del Parque de la Ciencia Fundadores de Toluca: la percepción estética de los visitantes 
    Hernández Hernández, Vanessa (Universidad Autónoma del Estado de México, 2023-02)
    Resumen: Los paisajes gastronómicos son parte primordial para el turismo y la sociedad al ser manifestaciones de identidad de los destinos. Su abordaje como objeto de estudio ha priorizado las cuestiones naturales ...
  • Los recursos alimenticios del Valle de Toluca en el siglo XIX 
    VIESCA GONZALEZ, FELIPE CARLOS; BARRERA GARCIA, VERONICA DANIELA; Favila Cisneros, Héctor Javier (UAEM, 2014)
    La comida del valle de Toluca, así como sus ingredientes, técnicas y utensilios, constituyen un patrimonio gastronómico valioso cuya formación inició hace miles daños, que han dado identidad cultural a la zona y de la cual ...

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