Formación del patrimonio gastronómico del Valle de Toluca, México

ROMERO CONTRERAS, ALEJANDRO TONATIUH; VIESCA GONZALEZ, FELIPE CARLOS; HERNANDEZ TELLEZ, MARIVEL

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dc.contributor.author	ROMERO CONTRERAS, ALEJANDRO TONATIUH
dc.contributor.author	VIESCA GONZALEZ, FELIPE CARLOS
dc.contributor.author	HERNANDEZ TELLEZ, MARIVEL
dc.creator	ROMERO CONTRERAS, ALEJANDRO TONATIUH; 75232
dc.creator	VIESCA GONZALEZ, FELIPE CARLOS; 237533
dc.creator	HERNANDEZ TELLEZ, MARIVEL; 123745
dc.date.accessioned	2016-03-16T17:14:15Z
dc.date.available	2016-03-16T17:14:15Z
dc.date.issued	2010-07-10
dc.identifier	http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=10415212002
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/20.500.11799/38169
dc.description	Se describe la formación de la cocina patrimonial de la región de Toluca como primer paso para su investigación culinaria. Se utilizó información etnohistórica de primera mano (cronistas) y la consulta de libros, recetarios, tesis y otros documentos, relacionándolos con las características ambientales y culturales del Valle de Toluca. Se identificaron las especies animales y vegetales, así como las prácticas agrícolas-culinarias que trajeron consigo los españoles y su fusión con sus similares locales, lo que produjo el mestizaje gastronómico en el Valle de Toluca expresado en sus platillos patrimoniales: barbacoas, embutidos, moles, tamales, dulces y bebidas tradicionales.
dc.description.abstract	Se describe la formación de la cocina patrimonial de la región de Toluca como primer paso para su investigación culinaria. Se utilizó información etnohistórica de primera mano (cronistas) y la consulta de libros, recetarios, tesis y otros documentos, relacionándolos con las características ambientales y culturales del Valle de Toluca. Se identiÀcaron las especies animales y vegetales, así como las prácticas agrícolas-culinarias que trajeron consigo los españoles y su fusión con sus similares locales, lo que produjo el mestizaje gastronómico en el Valle de Toluca expresado en sus platillos patrimoniales: barbacoas, embutidos, moles, tamales, dulces y bebidas tradicionales.	es
dc.format	application/pdf
dc.language.iso	spa	es
dc.publisher	Universidad Autónoma del Estado de México
dc.relation	http://www.redalyc.org/revista.oa?id=104
dc.rights	openAccess	es
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.source	Ciencia Ergo Sum (México) Num.3 Vol.17
dc.subject	Multidisciplinarias (Ciencias Sociales)
dc.subject	Valle de Toluca
dc.subject	gastronomía
dc.subject	patrimonio gastronómico
dc.subject	cocina
dc.subject	formación
dc.subject.classification	CIENCIAS SOCIALES
dc.title	Formación del patrimonio gastronómico del Valle de Toluca, México
dc.type	Artículo	es
dc.provenance	Científica
dc.road	Dorada
dc.ambito	Internacional	es
dc.audience	students
dc.audience	researchers
dc.type.conacyt	article
dc.identificator	5

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Título
Formación del patrimonio gastronómico del Valle de Toluca, México
Autor
ROMERO CONTRERAS, ALEJANDRO TONATIUH
VIESCA GONZALEZ, FELIPE CARLOS
HERNANDEZ TELLEZ, MARIVEL
Fecha de publicación
2010-07-10
Editor
Universidad Autónoma del Estado de México
Tipo de documento
Artículo
Palabras clave
Multidisciplinarias (Ciencias Sociales)
Valle de Toluca
gastronomía
patrimonio gastronómico
cocina
formación

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