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dc.contributor.author	RAMOS ROSTRO, BEVERLY
dc.contributor.author	Quintero Salazar, Baciliza
dc.contributor.author	RAMOS ELORDUY BLASQUEZ, JULIETA
dc.contributor.author	PINO MORENO, JOSE MANUEL
dc.contributor.author	ANGELES CAMPOS, SERGIO CARLOS
dc.contributor.author	García Pérez, Águeda
dc.contributor.author	BARRERA GARCIA, VERONICA DANIELA
dc.creator	RAMOS ROSTRO, BEVERLY; 315531
dc.creator	Quintero Salazar, Baciliza; 36252
dc.creator	RAMOS ELORDUY BLASQUEZ, JULIETA; 2405
dc.creator	PINO MORENO, JOSE MANUEL; 446762
dc.creator	ANGELES CAMPOS, SERGIO CARLOS; 347175
dc.creator	García Pérez, Águeda;x1244580
dc.creator	BARRERA GARCIA, VERONICA DANIELA; 44339
dc.date.accessioned	2016-03-16T17:16:33Z
dc.date.available	2016-03-16T17:16:33Z
dc.date.issued	2012
dc.identifier	http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=33925592008
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/20.500.11799/38996
dc.description	Diversos países del mundo se han caracterizado por el consumo de una gran variedad de alimentos y México no es la excepción, ya que la diversidad ecológica y étnica con que cuenta ha propiciado la utilización de gran número de ingredientes vegetales y animales que caracterizan a la cocina tradicional y contemporánea. Prueba de lo anterior es el consumo de insectos, práctica conocida como antropoentomofagia (o consumo de insectos por el hombre). El objetivo de esta investigación fue caracterizar tres insectos comestibles de importancia comercial de la Zona Arqueológica del municipio de San Juan Teotihuacán y el municipio de Otumba, Estado de México. Mediante métodos oficiales se determinó la composición química proximal, energía y minerales, así como la clasificación taxonómica del gusano blanco (Aegiale hesperiaris W.), gusano rojo (Comadia redtembacheri H.) y escamol (Liometopum apiculatum M.), y posteriormente los resultados obtenidos se compararon con datos reportados para estos insectos en otras zonas. Se encontró que el contenido de proteínas en C. redtembacheri fue de 31,23%, en A. hesperiaris de 37,79 y para L. apiculatum de 36,98%. En extracto etéreo, sobresale el valor cuantificado para el gusano rojo de maguey, de 58,4%. En relación al aporte calórico, los tres insectos presentaron valores importantes, siendo de 759,9; 838,8 y 862,9kcal/100g para gusano blanco de maguey, escamol y gusano rojo de maguey, respectivamente. En cuanto al contenido en minerales, destaca para los tres insectos analizados el potasio, con un valor por encima de los 3000μgg.
dc.format	application/pdf
dc.language.iso	spa	es
dc.publisher	Asociación Interciencia
dc.relation	http://www.redalyc.org/revista.oa?id=339
dc.rights	Interciencia
dc.rights	openAccess	es
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.source	Interciencia (Venezuela) Num.12 Vol.37
dc.subject	Multidisciplinarias (Ciencias Sociales)	es
dc.subject	Entomofagia	es
dc.subject	Insectos Comestibles	es
dc.subject	México / Valor Nutritivo	es
dc.subject.classification	CIENCIAS SOCIALES
dc.title	Análisis químico y nutricional de tres insectos comestibles de interés comercial en la zona arqueológica del municipio de San Juan Teotihuacán y en Otumba, en el estado de México	es
dc.type	Artículo	es
dc.provenance	Científica
dc.road	Dorada	es
dc.ambito	Internacional	es
dc.audience	students	es
dc.audience	researchers	es
dc.type.conacyt	article
dc.identificator	5

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• Conacyt [10019]
  
• Artículos publicados en revistas arbitradas de Redalyc.org [4450]
  

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