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dc.contributor.author	Aurelio Domínguez-López
dc.contributor.author	Adriana Villanueva-Carvajal
dc.contributor.author	Carlos Manuel Arriaga-Jordán
dc.contributor.author	Angélica Espinoza-Ortega
dc.creator	DOMINGUEZ LOPEZ, AURELIO; 211513
dc.creator	VILLANUEVA CARVAJAL, ADRIANA; 209785
dc.creator	ARRIAGA JORDAN, CARLOS MANUEL; 4918
dc.creator	ESPINOZA ORTEGA, ANGELICA;;3192658
dc.date.accessioned	2016-03-16T17:17:09Z
dc.date.available	2016-03-16T17:17:09Z
dc.date.issued	2011
dc.identifier	http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=41719205007
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/20.500.11799/39202
dc.description	Los productos alimenticios artesanales han sido ampliamente estudiados por sus características y potencialidades. Sin embargo, todavía no se cuenta con un concepto unificado de lo que se entiende por artesanal. Aunque se tienen disponibles algunas definiciones que hacen referencia a productos comestibles hechos a mano, no toman en cuenta la existencia de regulaciones, con parámetros específicos, que un producto alimenticio debe cumplir para ser comercializado. El aumento de la demanda de estos productos, sus valores cultural, saludable, de sabor y textura, aunado a su potencial para constituirse como una estrategia factible de desarrollo rural, ha llamado nuestra atención para investigar si los productos artesanales alimenticios podrían sobrevivir en un mundo regularizado lleno de especificaciones que deben reunirse. El caso de estudio del queso de Oaxaca producido en el centro de México da un ejemplo de la incapacidad de los artesanos para cumplir los requisitos legales actuales, diseñados principalmente para los productos alimenticios industrializados. Se propone un nuevo término para referirse a los productos comestibles elaborados con métodos tradicionales, que emplean el conocimiento tradicional, para que los artesanos pudieran continuar existiendo con su estilo de vida. Se sugiere también un enfoque nuevo para que se considere en el sistema de regulación para este tipo de productos, en el que no debe olvidarse que se debe informar al consumidor sobre la variabilidad natural del producto comprado debida al origen artesanal del mismo, esto es a su "artesanalidad".
dc.format	application/pdf
dc.language.iso	spa	es
dc.publisher	Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.
dc.relation	http://www.redalyc.org/revista.oa?id=417
dc.rights	openAcess
dc.rights	Estudios Sociales
dc.rights	openAccess	es
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.source	Estudios Sociales (México) Num.38 Vol.19
dc.subject	Sociología	es
dc.subject	Productos alimenticios artesanales	es
dc.subject	alimentos tradicionales	es
dc.subject	estandarización	es
dc.subject	queso Oaxaca	es
dc.subject	México	es
dc.subject.classification	CIENCIAS SOCIALES
dc.title	Alimentos artesanales y tradicionales: el queso Oaxaca como un caso de estudio del Centro de México
dc.type	Artículo	es
dc.provenance	Científica	es
dc.road	Dorada	es
dc.ambito	Internacional	es
dc.audience	students
dc.audience	researchers
dc.type.conacyt	article
dc.identificator	5

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• Conacyt [10019]
  
• Artículos publicados en revistas arbitradas de Redalyc.org [4450]
  

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