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dc.contributor.author	DIAZ RAMIREZ, MAYRA
dc.contributor.author	GARCIA GARIBAY, JOSE MARIANO
dc.contributor.author	JIMENEZ GUZMAN, JUDITH
dc.contributor.author	VILLANUEVA CARVAJAL, ADRIANA
dc.creator	DIAZ RAMIREZ, MAYRA; 161857
dc.creator	GARCIA GARIBAY, JOSE MARIANO; 5133
dc.creator	JIMENEZ GUZMAN, JUDITH; 30591
dc.creator	VILLANUEVA CARVAJAL, ADRIANA; 209785
dc.date.accessioned	2016-03-16T17:17:09Z
dc.date.available	2016-03-16T17:17:09Z
dc.date.issued	2016
dc.identifier	http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=41744004004
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/20.500.11799/39206
dc.description	La variabilidad de los alimentos tradicionales producidos de manera artesanal es admisible, pero su inocuidad debe garantizarse. La ejecución de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) es fundamental para la construcción de sistemas de gestión de la inocuidad como el Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (HACCP) e ISO-22000-Food Safety Management System. El cumplimiento de este tipo de prácticas en la producción de alimentos tradicionales en México es escaso. Tomando al queso de Poro, como ejemplo de este tipo de alimentos, el presente docu- mento describe las condiciones y controles de su proceso de producción. Ello como el primer paso para documentar la factibilidad de implementar sistemas de gestión de la inocuidad. Esto es dado que la legislación en México permite la comercialización de este tipo de quesos si su producción cumple con controles basados en BPM.
dc.format	application/pdf
dc.language.iso	spa	es
dc.publisher	Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.
dc.relation	http://www.redalyc.org/revista.oa?id=417
dc.rights	Estudios Sociales
dc.rights	openAccess	es
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.source	Estudios Sociales (México) Num.47 Vol.25
dc.subject	Sociología	es
dc.subject	Producción tradicional	es
dc.subject	inocuidad	es
dc.subject	queso de Poro	es
dc.subject	BPM	es
dc.subject	HACCP	es
dc.subject.classification	CIENCIAS SOCIALES
dc.title	Inocuidad en alimentos tradicionales: el queso de Poro de Balancán como un caso de estudio	es
dc.type	Artículo	es
dc.provenance	Científica
dc.road	Dorada	es
dc.ambito	Internacional	es
dc.audience	students	es
dc.audience	researchers	es
dc.type.conacyt	article
dc.identificator	5

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• Conacyt [10019]
  
• Artículos publicados en revistas arbitradas de Redalyc.org [4450]
  

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