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dc.contributor.author	BERNAL MARTINEZ, LUZ RAQUEL
dc.contributor.author	ROJAS GARDUÑO, MARIA DE LOS ANGELES
dc.contributor.author	VAZQUEZ FONTES, CARINA
dc.contributor.author	ESPINOZA ORTEGA, ANGELICA
dc.contributor.author	ESTRADA FLORES, JULIETA GERTRUDIS
dc.creator	BERNAL MARTINEZ, LUZ RAQUEL; 161322
dc.creator	ROJAS GARDUÑO, MARIA DE LOS ANGELES; 826396
dc.creator	VAZQUEZ FONTES, CARINA; 177082
dc.creator	ESPINOZA ORTEGA, ANGELICA;;3192658
dc.creator	ESTRADA FLORES, JULIETA GERTRUDIS; 43658
dc.date.accessioned	2016-03-16T17:17:12Z
dc.date.available	2016-03-16T17:17:12Z
dc.date.issued	2007
dc.identifier	http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=42338402
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/20.500.11799/39223
dc.description	Uno de los desafíos que enfrentan los sistemas campesinos de producción de leche en el Estado de México, México, consiste en cumplir estándares de calidad establecidos en la Norma Mexicana (NMX) NMX-F-700-COFOCALEC-2004 para leche cruda. El objetivo de este trabajo fue determinar la calidad fi sicoquímica de la leche en diferentes épocas del año, zonas, y entre productores con actividad lechera principal o complementaria a su fuente de ingresos, así como la presencia de adulteraciones por agua agregada. Se determinó pH, acidez, densidad, contenido de grasa, proteína, lactosa, sólidos totales, cenizas y agua agregada. Se tomaron 360 muestras de leche en seis periodos; de agosto de 2003 a julio de 2004. Se utilizó un diseño experimental de parcelas divididas, donde los factores de bloqueo fueron: las zonas, la parcela mayor, los productores, según su actividad lechera, la parcela menor y los seis periodos. Los datos se sometieron a análisis de varianza, prueba de Tukey y análisis de correlación y regresión. Se observó que la calidad fi sicoquímica de la leche cumple con la NMX para las zonas norte y sur de México, por importancia y por periodos. Se observaron diferencias signifi cativas (P < 0.05) en contenido de grasa, densidad y sólidos totales por zonas. También para densidad entre tipo de productores (P < 0.05), y para periodos (P < 0.05) en grasa, densidad y cenizas. El 6.4% de las muestras de leche estaban adulteradas con agua; como resultado de esto, se observó correlación negativa entre el porcentaje de agua agregada y la densidad (r = 0.9, P < 0.05), y entre el contenido de proteína y grasa (r = -0.9, P < 0.0).
dc.format	application/pdf
dc.language.iso	spa	es
dc.publisher	Universidad Nacional Autónoma de México
dc.relation	http://www.redalyc.org/revista.oa?id=423
dc.rights	openAcess
dc.rights	Veterinaria México
dc.rights	openAccess	es
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.source	Veterinaria México (México) Num.4 Vol.38
dc.subject	Veterinaria	es
dc.subject	LECHE	es
dc.subject	CALIDAD FISICOQUÍMICA	es
dc.subject	CAMPESINOS	es
dc.subject	ADULTERACIÓN	es
dc.subject.classification	BIOLOGÍA Y QUÍMICA
dc.title	Determinación de la calidad fisicoquímica de la leche cruda producida en sistemas campesinos en dos regiones del Estado de México
dc.type	Artículo	es
dc.provenance	Científica	es
dc.road	Dorada	es
dc.ambito	Internacional	es
dc.audience	students
dc.audience	researchers
dc.type.conacyt	article
dc.identificator	2

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• Conacyt [10019]
  
• Artículos publicados en revistas arbitradas de Redalyc.org [4450]
  

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