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dc.contributor.author KELSO BUCIO, HENRY ARTURO
dc.contributor.author Reyes López, Delfino
dc.contributor.author CRUZ PALACIOS, MARIA ISABEL
dc.contributor.author VILLEGAS RODRIGUEZ, ISAAC
dc.contributor.author RODRIGUEZ MORALES, BEREMUNDO
dc.contributor.author PASCUAL RAMIREZ, FERMIN
dc.contributor.author BA, KHALIDOU MAMADOU
dc.contributor.author MAGAÑA HERNANDEZ, FRANCISCO
dc.creator KELSO BUCIO, HENRY ARTURO; 231363
dc.creator Reyes López, Delfino; 121759
dc.creator CRUZ PALACIOS, MARIA ISABEL;x1234386
dc.creator VILLEGAS RODRIGUEZ, ISAAC;x1234387
dc.creator RODRIGUEZ MORALES, BEREMUNDO;x1234388
dc.creator PASCUAL RAMIREZ, FERMIN; 103727
dc.creator BA, KHALIDOU MAMADOU; 15353
dc.creator MAGAÑA HERNANDEZ, FRANCISCO; 264940
dc.date.accessioned 2016-03-16T17:19:12Z
dc.date.available 2016-03-16T17:19:12Z
dc.date.issued 2013
dc.identifier http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=93231387006
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/20.500.11799/39951
dc.description En este estudio se realizó el beneficiado o curado de vainilla de manera semi-mecanizada, implementado un horno eléctrico para proporcionar el calor requerido por los diversos tratamientos, ya el beneficiado tradicional de vainilla requiere de 120 días consecutivos, incrementando hasta en un 20% debido al aumento de la nubosidad y precipitación que concurre en los meses del beneficiado de vainilla. Debido a esto, el objetivo de esta investigación consistió en reducir el tiempo del beneficiado de vainilla tradicional, utilizando un horno como fuente calorífica sin afectar la calidad del producto. En este estudio se utilizó vainilla verde de Categoría II Ordinaria. Para determinar la calidad de los frutos verdes y beneficiados se implemento la metodología establecida por la NMX-FF-074-SCFI-2009, la cual incluyó la determinación del conte- nido de humedad de los frutos y contenido de vainillina. De acuerdo a los resultados obtenidos, el proceso de beneficiado de vainilla se puede semi-mecanizar para reducir hasta en un 25% del tiempo tradicional con una calidad relativamente similar a la tradicional. Sin embargo, el contenido de vainillina varía con respecto a la temperatura de exposición del fruto > 50oC, en el beneficiado de vainilla.
dc.format application/pdf
dc.language.iso spa es
dc.publisher Universidad Agraria de La Habana Fructuoso Rodríguez Pérez
dc.relation http://www.redalyc.org/revista.oa?id=932
dc.rights Revista Ciencias Técnicas Agropecuarias
dc.rights openAccess es
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.source Revista Ciencias Técnicas Agropecuarias (Cuba) Vol.22
dc.subject Agrociencias es
dc.subject beneficiado es
dc.subject vainilla es
dc.subject vainillina es
dc.subject contenido de humedad es
dc.subject horno es
dc.subject.classification CIENCIAS SOCIALES
dc.title Beneficiado semi-mecanizado de vainilla es
dc.type Objeto de Conferencia es
dc.provenance Científica
dc.road Dorada es
dc.ambito Internacional es
dc.audience students
dc.audience researchers
dc.type.conacyt conferenceObject
dc.identificator 5


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  • Título
  • Beneficiado semi-mecanizado de vainilla
  • Autor
  • KELSO BUCIO, HENRY ARTURO
  • Reyes López, Delfino
  • CRUZ PALACIOS, MARIA ISABEL
  • VILLEGAS RODRIGUEZ, ISAAC
  • RODRIGUEZ MORALES, BEREMUNDO
  • PASCUAL RAMIREZ, FERMIN
  • BA, KHALIDOU MAMADOU
  • MAGAÑA HERNANDEZ, FRANCISCO
  • Fecha de publicación
  • 2013
  • Editor
  • Universidad Agraria de La Habana Fructuoso Rodríguez Pérez
  • Tipo de documento
  • Objeto de Conferencia
  • Palabras clave
  • Agrociencias
  • beneficiado
  • vainilla
  • vainillina
  • contenido de humedad
  • horno
  • Los documentos depositados en el Repositorio Institucional de la Universidad Autónoma del Estado de México se encuentran a disposición en Acceso Abierto bajo la licencia Creative Commons: Atribución-NoComercial-SinDerivar 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)

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