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dc.contributor.author	SOLIS MENDEZ, ALEJANDRA DONAJI
dc.contributor.author	MARTINEZ LOPERENA, RAQUEL
dc.contributor.author	SOLORIO SANCHEZ, FRANCISCO JAVIER
dc.contributor.author	ESTRADA FLORES, JULIETA GERTRUDIS
dc.contributor.author	Avilés Nova, Francisca
dc.contributor.author	GUTIERREZ IBAÑEZ, ANA TARIN
dc.contributor.author	CASTELAN ORTEGA, OCTAVIO ALONSO
dc.creator	SOLIS MENDEZ, ALEJANDRA DONAJI; 227171
dc.creator	MARTINEZ LOPERENA, RAQUEL; 226679
dc.creator	SOLORIO SANCHEZ, FRANCISCO JAVIER; 201331
dc.creator	ESTRADA FLORES, JULIETA GERTRUDIS; 43658
dc.creator	Avilés Nova, Francisca;#0000-0001-9353-9790
dc.creator	GUTIERREZ IBAÑEZ, ANA TARIN; 171448
dc.creator	CASTELAN ORTEGA, OCTAVIO ALONSO; 21079
dc.date.accessioned	2016-03-16T17:19:16Z
dc.date.available	2016-03-16T17:19:16Z
dc.date.issued	2013
dc.identifier	http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=93928324009
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/20.500.11799/39973
dc.description	El objetivo del presente estudio fue describir las características del Queso Tepeque de la Tierra Caliente del Estado de Michoacán en términos de su región de origen, proceso de manufactura, características fisicoquímicas y microbiológicas, y documentar los cambios atribuibles a la implementación de un sistema silvopastoril intensivo (SSPi) para la alimentación del ganado. La metodología consintió en visitar la zona de estudio para recolectar información sobre el territorio donde se produce el queso, se realizaron entrevistas semi- estructuradas a productores para conocer el sistema de producción de leche y el proceso de elaboración del queso. Se determinaron las características físicas (pH y densidad) y químicas (contenidos de proteína, grasa, lactosa, sólidos no grasos y agua adicionada) de la leche que se emplea en la elaboración del queso. En el queso se determinó su contenido de proteína, grasa, sal, humedad, cenizas y pH. Se determinaron las características sanitarias de ambos productos incluyendo conteo de microorganismos mesófilos aerobios, coliformes, hongos, levaduras y la presencia de Listeria spp y Staphylococcus aureus. El estudio se llevó a cabo en el año 2010, se dividió en dos períodos, época de lluvias y época de estiaje. Se estudiaron 15 productores, siete del SSPi y ocho del sistema tradicional de producción de leche. Se observó que el Queso Tepeque es un producto de excelente calidad desde el punto de vista de sus principales nutrientes, está elaborado con leche de buena calidad fisicoquímica, tiene una historia y tradición que supera los 300 años. El queso elaborado con leche de SSPi presenta características similares (P>0.05) e incluso superiores en el contenido de grasa (P<0.05), al queso elaborado en un sistema tradicional, no apreciándose efectos negativos (P>0.05) atribuibles al SSPi en ninguno de los parámetros evaluados. Finalmente, la calidad sanitaria de la leche y el queso fue deficiente en ambos sistemas, aunque el proceso de maduración atenúa este problema, por lo que el consumo de queso madurado y añejado se recomienda en lugar del queso oreado.
dc.format	application/pdf
dc.language.iso	spa	es
dc.publisher	Universidad Autónoma de Yucatán
dc.relation	http://www.redalyc.org/revista.oa?id=939
dc.rights	Tropical and Subtropical Agroecosystems
dc.rights	openAccess	es
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.source	Tropical and Subtropical Agroecosystems (México) Num.2 Vol.16
dc.subject	Agrociencias	es
dc.subject	Silvopastoril	es
dc.subject	queso madurado	es
dc.subject	Michoacán	es
dc.subject.classification	CIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍA
dc.title	CARACTERÍSTICAS DEL QUESO TEPEQUE DE LA TIERRA CALIENTE DE MICHOACÁN: UN QUESO PRODUCIDO EN UN SISTEMA SILVOPASTORIL INTENSIVO	es
dc.type	Artículo	es
dc.provenance	Científica	es
dc.road	Dorada	es
dc.ambito	Internacional	es
dc.audience	students	es
dc.audience	researchers	es
dc.type.conacyt	article
dc.identificator	6

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• Conacyt [10019]
  
• Artículos publicados en revistas arbitradas de Redalyc.org [4450]
  

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