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  • Ahuautle: reminiscencia prehispánica y patrimonio gastronómico del Lago de Texcoco 
    Villaseñor Arreola, Edith; Castillo Nechar, Marcelino (Universidad Autónoma del Estado de Mëxico, 2024-07-15)
    Es un capítulo de libro que destaca la importancia del ahuautle como un elemento destacado del patrimonio gastronómico de México con raíces prehispánicas. Se trata de la hueva de una chinche lacustre llamada axayácatl, que ...
  • Chalma: la oportunidad de desarrollo turístico de un destino religioso 
    OSORIO GARCIA, MARIBEL; CRUZ JIMENEZ, GRACIELA; GARDUÑO MENDOZA, MARTHA; LOPEZ OJEDA, ANDRES; MIRANDA ROMAN, GUILLERMO; NOVO ESPINOSA DE LOS MONTEROS, GERARDO; VALLEJO VALENCIA, BLANCA (Universidad Autónoma de Chiapas, 2016)
    El presente documento expone el caso de Chalma, simbólico centro religioso de México que fue elegido como uno de los 44 destinos turísticos en los que se implementará una agenda de competitividad turística por el gobierno ...
  • Competitividad Culinaria en el ámbito universitario 
    del Valle Pérez, Mónica; Cortés Bello, Rosa del Carmen; Mejía, Sonia (RIO SUBTERRANEO EDITORES, 2023-12-20)
    Dentro del plan curricular de la Licenciatura en Gastronomía de la UAEMéx, las unidades de aprendizaje donde el estudiante aplica los métodos y técnicas culinarias para la transformación de la materia prima constituyen una ...
  • El cooperativismo como herramienta solidaria del turismo comunitario en sierra gorda, Querétaro. Beneficios y una gran oportunidad ante el COVID-19 
    Mata Arratia, Eduardo; Hernández Martínez, Carolina; Palmas-Castrejón, Yanelli Daniela (Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, 2023-09-01)
    El presente estudio analiza mediante trabajo etnográfico de acercamientos a cooperativas de la Sierra Gorda de Querétaro, si el cooperativismo puede ser una herramienta de ayuda a las comunidades que han empezado a generar ...
  • Del clóset al pendón mercadológico del turismo 
    GUZMAN HERNANDEZ, CELIA; HERNANDEZ LOPEZ, RICARDO; DURÁN CARBAJAL, RUBÉN; MORA VENTA, JOSUE ISRAEL (Bonobos, 2020)
    El objetivo de este capítulo es explorar a través de publicaciones en revistas indizadas el esfuerzo por reconocer la diversidad sexual en México y el cómo de manera paralela surge una nueva tipología con el mote de turismo ...
  • DEL PIXEL AL DESPLAZAMIENTO: CONSECUENCIAS DE LA DIGITALIZACIÓN EN LA GENTRIFICACIÓN Y SOSTENIBILIDAD TURÍSTICA 
    del Valle Pérez, Mónica; Icaza Castro, Gloria Georgina; Soto Becerril, J.Jesús (RILCO, 2025-12-20)
    La proliferación de la digitalización ha provocado una metamorfosis radical en el ámbito turístico, optimizando la promoción y accesibilidad a los destinos mediante plataformas y redes sociales. No obstante, esta ...
  • EL EMPRENDEDURISMO UNIVERSITARIO, UN VÍNCULO GENERADOR DE IDENTIDAD, CULTURA Y TURISMO: PROPUESTA DE UNA CONSULTORA TURÍSTICA. 
    Guadarrama Tavira, Enrique; del Valle Pérez, Mónica; Icaza Castro, Gloria Georgina (2015)
    El escenario histórico del país está supeditado a conflictos económicos, políticos, sociales y ambientales de gran envergadura que han originado el entorno actual, particularmente en el campo mexicano, las comunidades rurales ...
  • EMPRENDEDURISMO Y PRODUCCIÓN DE QUESO EN ZACAZONAPAN 
    Osorio González, Rebeca; DEL VALLE PEREZ, MONICA; Guadarrama Tavira, Enrique (2016-10)
    El aumento de la participación de la mujer en las actividades económicas, hoy en día significa un quiebre con el modelo social-familiar, que relega a las mujeres solo al trabajo doméstico aunque esta ruptura actualmente ...
  • La innovación académica en un posgrado para el rescate, transmisión y conservación de saberes asociados a la gastronomía tradicional mexicana: Caso Facultad de Turismo y Gastronomía la UAEMEX 
    del Valle Pérez, Mónica; Icaza Castro, Gloria Georgina; Guadarrama Tavira, Enrique; Sánchez Valdés, Arlén (Academia Journals Morelia, 2020-05)
    -El auge del campo gastronómico actual precisa continuar fortaleciendo la formación de los profesionales innovando en la creación de un posgrado que permita hacer frente a las demandas del sector. El objetivo de esta ...
  • Outsourcing Turístico: entre la resiliencia y los extremos 
    MILLAN GARCIA, CARLOS HUGO; DEL VALLE PEREZ, MONICA; SANCHEZ VALDES, ARLEN (Academia Journals, 2021)
    El tema del outsourcing en México asociado a una connotación ideológica deja de lado un análisis centrado en sus consecuencias palpables y evidentes: la competitividad empresarial y la precarización laboral. Es común que ...
  • Redes de colaboración y la gestión turística de la áreas naturales protegidas. Un estudio de caso en Hidalgo, México 
    CRUZ CORIA, ERIKA; VELAZQUEZ CASTRO, JUDITH ALEJANDRA; Zizumbo Villareal, Lilia (Nueva Editorial Universitaria, 2019)
    La conformación de redes de colaboración entre los diferentes actores sociales es crucial para alcanzar la adecuada gestión de los espacios naturales; especialmente, se abordan las Áreas Naturales Protegidas (ANP) por ...
  • Rosario Castellanos: gustos y sabores identitarios 
    Villaseñor Arreola, Edith; Castillo Nechar, Marcelino (Universidad Autónoma del Estado de México, 2025-09-03)
    El capítulo de libro destaca la importancia de Rosario Castellanos como una de las mujeres escritoras contemporáneas que abrió camino con su obra literaria y con sus actividades profesionales para propiciar un cambio ...
  • Los signos de la belleza. La estructura significante del platillo gastronómico 
    LOPEZ OJEDA, ANDRES; HERNANDEZ LOPEZ, EDGAR RICARDO; Favila Cisneros, Héctor Javier; GUZMAN HERNANDEZ, CELIA (Universidad Autónoma del Estado de México, 2021)
    El capítulo de libro titulado “Los signos de la belleza. La estructura significante del platillo gastronómico” es una investigación realizada por Ricardo Hernández López, Andrés López Ojeda, Héctor Javier Favila Cisneros ...
  • Tendencias del Turismo hasta 2030. Contrastes entre lo internacional y lo nacional 
    OSORIO GARCIA, MARIBEL; Ramírez de la O, Irma Luz; Viesca González, Felipe Carlos (Universitat Rovira i Virgili, Universidad de Quintana Roo y Universidad del Caribe, 2017)
    El texto que se ofrece es una prospectiva sobre el turismo a corto plazo (2030), en la cual se caracterizan sus tendencias en el ámbito internacional y se realiza un contraste con las tendencias en México, como ámbito ...
  • Turismo y ambiente: Reflexiones éticas empresariales 
    Vargas Martínez, Elva Esther; Castillo Nechar, Marcelino (Editorial Torres Asociados, 2020)
    La situación ambiental como los cambios climáticos, la contaminación, la disminución de la capa de ozono y los desastres naturales son motivo de reflexión sobre la actitud del ser humano ante la naturaleza, asumiendo que ...
  • El turista residencial de Valle de Bravo, Estado de México. Dinámicas socioespaciales. 
    OSORIO GARCIA, MARIBEL; DEVERDUN REYNA, MARIE EUGENIE; SOSA FERREIRA, ANA PRICILA (Universidad Autónoma de Baja California Sur, 2016)
    El objetivo del capítulo fue analizar el perfil del turista residencial en Valle de Bravo, Estado de México, así como su representación material e inmaterial, con el propósito de distinguir su patrón de movilidad y los ...
  • El valor económico agregado (VEA), nueva medida de rentabilidad de las organizaciones turísticas 
    GUADARRAMA TAVIRA, ENRIQUE; MONTES DE OCA LOPEZ, JUAN CARLOS; SANCHEZ VALDES, ARLEN (Rio subterráneo, 2021)
    Ante los cambios vertiginosos por los que está atravesando el mundo empresarial, las organizaciones buscan mejorar y elevar su valor a través de diversas estrategias tales como; las alianzas corporativas, fusiones, inyección ...
  • Visual Semantics and Destination Competitiveness: The Case of Wedding Tourism in Mexico 
    Osorio García, Maribel; Novo Espinosa de los Monteros, Gerardo (CABI, 2016-03-23)
    In this chapter, we are particularly interested in getting to know how the systematized use of schematisms provides meaning to tourism communication and in the current study case, how new iconic elements are added to the ...

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