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dc.contributor.author	RAMOS ROSTRO, BEVERLY
dc.contributor.author	RAMOS ELORDUY BLASQUEZ, JULIETA
dc.contributor.author	PINO MORENO, JOSE MANUEL
dc.contributor.author	Viesca González, Felipe Carlos
dc.contributor.author	MARTINEZ MAYA, JOSE JUAN
dc.contributor.author	Sierra Gomez Pedroso, Luz del Carmen
dc.contributor.author	Quintero Salazar, Baciliza
dc.creator	RAMOS ROSTRO, BEVERLY; 315531
dc.creator	RAMOS ELORDUY BLASQUEZ, JULIETA; 2405
dc.creator	PINO MORENO, JOSE MANUEL; 446762
dc.creator	Viesca González, Felipe Carlos; 237533
dc.creator	MARTINEZ MAYA, JOSE JUAN; 20493
dc.creator	Sierra Gomez Pedroso, Luz del Carmen;x1344122
dc.creator	Quintero Salazar, Baciliza; 36252
dc.date.accessioned	2016-08-09T18:49:10Z
dc.date.available	2016-08-09T18:49:10Z
dc.date.issued	2016
dc.identifier	http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=30246030001
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/20.500.11799/53602
dc.description	La tendencia de que la gastronomía y los alimentos regio - nales sean parte de las experiencias turísticas es creciente. El gusano rojo de maguey o agave ( Comadia redtembacheri Hammershmidt , 1848 Lepidóptera Cossidae) es un insecto comestible recolectado en algunas entidades de México y se emplea para elaborar especialidades gastronómicas comercia - lizadas en corredores turísticos y gastronómicos por lo que la calidad sanitaria de este tipo de alimentos debe conocerse. Los microorganismos indicadores de calidad microbiológi - ca, como mesófilos aerobios, hongos y levaduras, coliformes fecales y totales, así como Salmonella spp. se cuantificaron en muestras de platillos elaborados con gusano rojo de ma - guey de 18 establecimientos de alimentos y bebidas de la zona turística de San Juan Teotihuacán, Estado de México, en las temporadas de septiembre y noviembre de 2010. El estudio se realizó con base en las normas oficiales mexicanas. El di - seño experimental fue de muestras apareadas o relacionadas y se aplicó una prueba de rangos con signo de Wilcoxon, tomando como pares las determinaciones de septiembre y de noviembre en un mismo establecimiento. El recuento de mesófilos aerobios fue menor que el límite máximo señalado por la Norma Oficial Mexicana NOM-093-SSA1-1994. Todas las muestras estuvieron libres de coliformes totales y fecales, independientemente de la época. Los valores máximos de mesófilos aerobios, hongos y levaduras se presentaron en no - viembre. Entre las dos épocas no hubo diferencia significativa (p > 0.05) en los recuentos de microorganismos indicadores. En ninguna muestra se identificó Salmonella spp. Los plati - llos elaborados con gusano rojo de maguey comercializados en la zona turística de San Juan Teotihuacan tienen calidad microbiológica aceptable.
dc.format	application/pdf
dc.language.iso	spa	es
dc.publisher	Colegio de Postgraduados
dc.relation	http://www.redalyc.org/revista.oa?id=302
dc.rights	Agrociencia
dc.rights	openAccess	es
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.source	Agrociencia (México) Num.4 Vol.50
dc.subject	Agrociencias	es
dc.subject	Antropoentomofagia	es
dc.subject	insectos comestibles	es
dc.subject	gusano rojo de agave	es
dc.subject	Comadia redtembacheri	es
dc.subject	calidad microbiológica	es
dc.subject	calidad higiénica	es
dc.subject.classification	CIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍA
dc.title	Calidad sanitaria de alimentos elaborados con gusano rojo de agave (comadia redtembacheri h.) en San Juan Teotihuacán, Estado de México, México	es
dc.type	Artículo	es
dc.ambito	Internacional	es
dc.audience	students	es
dc.audience	researchers	es
dc.type.conacyt	article
dc.identificator	6

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• Conacyt [10019]
  
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