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dc.contributor Mariezcurrena Berasain, María Antonia
dc.contributor Mariezcurrena Berasain, María Dolores
dc.contributor Gutiérrez Ibáñez, Ana Tarín
dc.contributor.advisor MARIEZCURRENA BERASAIN, MARIA DOLORES; 67763
dc.contributor.author Velázquez Garduño, Gisela
dc.creator VELAZQUEZ GARDUÑO, GISELA; 413416
dc.date.accessioned 2016-11-07T18:02:06Z
dc.date.available 2016-11-07T18:02:06Z
dc.date.issued 2015-12
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/20.500.11799/58874
dc.description.abstract El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto de la adición de selenio sobre las características fisicoquímicas, bioquímicas y microbiológicas en canales de borregos suplementados con levadura enriquecida con selenio al sacrificio y en la carne durante la vida de anaquel a los 0, 3, 6 y 9 días el efecto sobre la contaminación microbiológica, color y pH. El experimento se llevó a cabo durante la etapa de finalización de 18 ovinos hembras de la raza Pelibuey por 60 días, con un peso inicial de 27.7 ± 3.3 kg. Los tratamientos fueron Testigo (T), 0.35 ppm selenio (T1), y selenio 0.60 ppm (T2). Al término se sacrificaron con un peso promedio final de 39.5 ± 4.41 kg, bajo las Normas Oficiales Mexicanas NOM-033-ZOO-1995 y NOM-009-ZOO-1994. Las muestras microbiológicas se colectaron de acuerdo a la Directiva de la Comisión Europea 2001/471/EC (EC, 2001), se transportaron bajo refrigeración a 4 oC para su análisis (Mesófilos aerobios, Coliformes Totales y Fecales). Los resultados se evaluaron por ANOVA (P ≤ 0.05). Para Mesófilos Aerobios T, T1 y T2 tuvieron un índice de 1.41, 1.17 y 1.13 log10 CFU/mL, respectivamente; para coliformes totales los valores obtenidos fueron 1.79, 1.41 y 1.25 log10 CFU / mL para T, T1 y T2, y para Coliformes fecales se obtuvo 0.67 log10 CFU/mL para T, 0.93 log10 CFU/mL para T1 y 1.00 log10 CFU/mL para T2; no se encontraron diferencias significativas entre tratamientos. Los resultados se compararon con los requerimientos establecidos por la Regulación (EC) No. 2073/2005. La adición de levadura enriquecida con selenio no afectó la proliferación bacteriana en las canales. Para la evaluación en vida de anaquel se tomaron muestras del músculo Longissimus dorsi. La contaminación microbiana (Mesófilos aerobios, Coliformes fecales, y Psicrófilos) se evalúo a los 0, 3, 6 y 9 días post mortem bajo condiciones de refrigeración (4 oC). Los resultados se analizaron por ANOVA (P≤0.05). No hubo diferencias significativas (P>0.05) en Mesófilos aerobios, Coliformes fecales, y Psicrófilos entre tratamientos. Sin embargo, la cuenta de Psicrófilos por tiempo de vida de anaquel fue estadísticamente diferente (P<0.05). La levadura enriquecida con selenio no tuvo efecto al inicio de la vida de anaquel sobre el crecimiento de los Psicrófilos, sin embargo, en los últimos días el crecimiento fue menor para dosis de 0.60 mg /kg de levadura enriquecida con selenio. es
dc.language.iso spa es
dc.publisher Universidad Autónoma del Estado de México es
dc.rights openAccess es
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.subject selenio es
dc.subject canales ovinos es
dc.subject mesófilos aerobios es
dc.subject coliformes totales es
dc.subject coliformes fecales es
dc.subject microbiologia en la carne es
dc.subject.classification CIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍA
dc.title Efecto de la adición de selenio orgánico en la dieta de ovinos en finalización sobre las características fisicoquímicas, bioquímicas y microbiológicas de la carne es
dc.type Tesis de Doctorado es
dc.provenance Científica es
dc.road Dorada es
dc.nivel Doctorado es
dc.ambito Internacional es
dc.audience students
dc.audience researchers
dc.contributor.asesor MARIEZCURRENA BERASAIN, MARIA ANTONIA; 111307
dc.contributor.asesor GUTIERREZ IBAÑEZ, ANA TARIN; 171448
dc.type.conacyt doctoralThesis
dc.identificator 6


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  • Título
  • Efecto de la adición de selenio orgánico en la dieta de ovinos en finalización sobre las características fisicoquímicas, bioquímicas y microbiológicas de la carne
  • Autor
  • Velázquez Garduño, Gisela
  • Director(es) de tesis, compilador(es) o coordinador(es)
  • Mariezcurrena Berasain, María Antonia
  • Mariezcurrena Berasain, María Dolores
  • Gutiérrez Ibáñez, Ana Tarín
  • Fecha de publicación
  • 2015-12
  • Editor
  • Universidad Autónoma del Estado de México
  • Tipo de documento
  • Tesis de Doctorado
  • Palabras clave
  • selenio
  • canales ovinos
  • mesófilos aerobios
  • coliformes totales
  • coliformes fecales
  • microbiologia en la carne
  • Los documentos depositados en el Repositorio Institucional de la Universidad Autónoma del Estado de México se encuentran a disposición en Acceso Abierto bajo la licencia Creative Commons: Atribución-NoComercial-SinDerivar 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)

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