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dc.contributor.author MARIEZCURRENA BERASAIN, MARIA ANTONIA
dc.contributor.author MARIEZCURRENA BERASAIN, MARIA DOLORES
dc.contributor.author VELAZQUEZ ROSA, MARIBEL
dc.contributor.author PINZON MARTINEZ, DORA LUZ
dc.contributor.author SANCHEZ TORRES, JUAN EDREI
dc.contributor.author DOMINGUEZ VARA, IGNACIO ARTURO
dc.creator MARIEZCURRENA BERASAIN, MARIA ANTONIA; 111307
dc.creator MARIEZCURRENA BERASAIN, MARIA DOLORES; 67763
dc.creator VELAZQUEZ ROSA, MARIBEL;x1232717
dc.creator PINZON MARTINEZ, DORA LUZ; 166245
dc.creator SANCHEZ TORRES, JUAN EDREI; 207241
dc.creator DOMINGUEZ VARA, IGNACIO ARTURO; 121047
dc.date.accessioned 2018-02-17T01:01:51Z
dc.date.available 2018-02-17T01:01:51Z
dc.date.issued 2016
dc.identifier.isbn 978-607-9426-52-1
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/20.500.11799/68691
dc.description El presente capítulo de libro, comenta las experiencias de la calidad de carne exhibida dentro de la zona del altiplano central de la República Mexicana. es
dc.description.abstract Para determinar el efecto de las variables ante mortem en la calidad fisicoquímica de la carne de cerdo de los rastros municipales se obtuvieron muestras del músculo longissimus dorsi de 120 canales; se midió el pH y la temperatura a 45 min y 24 horas post morten, colores objetivo y subjetivo, marmoleo, pérdida de agua, humedad, proteína, grasa y fuerza de corte. es
dc.language.iso spa es
dc.publisher Notabilis Scientia
dc.relation.ispartofseries año;2016
dc.rights openAccess es
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.subject Research Subject Categories es
dc.subject Research Subject Categories es
dc.subject Factores ante mortem es
dc.subject Calidad de carne es
dc.subject pH es
dc.subject PSE es
dc.subject DFD es
dc.subject.classification BIOLOGÍA Y QUÍMICA
dc.title Efecto de las variables antimorten en la calidad fisicoquímica de la carne de cerdos de rastros municipales del altiplano central de México es
dc.type Capítulo de Libro es
dc.provenance Científica es
dc.road Dorada es
dc.organismo Ciencias Agrícolas es
dc.ambito Internacional es
dc.cve.CenCos 21301 es
dc.audience students
dc.audience researchers
dc.type.conacyt bookPart
dc.identificator 2


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  • Título
  • Efecto de las variables antimorten en la calidad fisicoquímica de la carne de cerdos de rastros municipales del altiplano central de México
  • Autor
  • MARIEZCURRENA BERASAIN, MARIA ANTONIA
  • MARIEZCURRENA BERASAIN, MARIA DOLORES
  • VELAZQUEZ ROSA, MARIBEL
  • PINZON MARTINEZ, DORA LUZ
  • SANCHEZ TORRES, JUAN EDREI
  • DOMINGUEZ VARA, IGNACIO ARTURO
  • Fecha de publicación
  • 2016
  • Editor
  • Notabilis Scientia
  • Tipo de documento
  • Capítulo de Libro
  • Palabras clave
  • Research Subject Categories
  • Research Subject Categories
  • Factores ante mortem
  • Calidad de carne
  • pH
  • PSE
  • DFD
  • Los documentos depositados en el Repositorio Institucional de la Universidad Autónoma del Estado de México se encuentran a disposición en Acceso Abierto bajo la licencia Creative Commons: Atribución-NoComercial-SinDerivar 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)

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