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dc.contributor.author	SANCHEZ VALDES, JAIR JESUS
dc.contributor.author	COLIN NAVARRO, VIANEY
dc.contributor.author	LOPEZ GONZALEZ, FELIPE
dc.contributor.author	Avilés Nova, Francisca
dc.contributor.author	CASTELAN ORTEGA, OCTAVIO ALONSO
dc.contributor.author	ESTRADA FLORES, JULIETA GERTRUDIS
dc.creator	SANCHEZ VALDES, JAIR JESUS; 210445
dc.creator	COLIN NAVARRO, VIANEY; 329518
dc.creator	LOPEZ GONZALEZ, FELIPE; 210451
dc.creator	Avilés Nova, Francisca;#0000-0001-9353-9790
dc.creator	CASTELAN ORTEGA, OCTAVIO ALONSO; 21079
dc.creator	ESTRADA FLORES, JULIETA GERTRUDIS; 43658
dc.date.accessioned	2018-03-07T16:46:49Z
dc.date.available	2018-03-07T16:46:49Z
dc.date.issued	2016
dc.identifier	http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=10646827012
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/20.500.11799/77109
dc.description	Objetivo. Determinar la prevalencia y el grado de contaminación por mohos y levaduras (M&L), bacterias mesófilas aerobias (BMA), coliformes totales (CT) y Salmonella spp. (S) como indicadores de calidad e higiene en el entorno de fabricación del queso de Zacazonapan. Material y métodos. En cinco queserías se obtuvieron muestras de agua, leche, cuajo y queso, y de superficie de las manos y de los utensilios que están en contacto con el queso. Resultados. Todas las superficies presentaron contaminación; por lo tanto, se observa falta de higiene al elaborar el queso. Los conteos durante la elaboración de queso fueron, para leche, de 6.8, 6.7 y 4.5 log10 UFC/ml para M&L, BMA y CT, respectivamente. En queso, se detectó la presencia de S y cuentas de 9.16, 9.23 y 9.18 log10 UFC/g para M&L, BMA y CT. Conclusiones. La poca higiene en queserías y utensilios al elaborar el queso representa un riesgo para la salud humana.
dc.format	application/pdf
dc.language.iso	spa	es
dc.publisher	Instituto Nacional de Salud Pública
dc.relation	http://www.redalyc.org/revista.oa?id=106
dc.rights	Salud Pública de México
dc.rights	openAccess	es
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.source	Salud Pública de México (México) Num.4 Vol.58
dc.subject	Salud	es
dc.subject	Salud pública	es
dc.subject	mohos	es
dc.subject	levaduras	es
dc.subject	bacterias	es
dc.subject	Salmonella	es
dc.subject	utensilios	es
dc.subject	México	es
dc.subject.classification	MEDICINA Y CIENCIAS DE LA SALUD
dc.title	Diagnóstico de la calidad sanitaria en las queserías artesanales del municipio de Zacazonapan, Estado de México	es
dc.type	Artículo	es
dc.road	Dorada	es
dc.ambito	Internacional	es
dc.audience	students	es
dc.audience	researchers	es
dc.type.conacyt	article
dc.identificator	3

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• Conacyt [10019]
  
• Artículos publicados en revistas arbitradas de Redalyc.org [4450]
  

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