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dc.contributor.author	CARRILLO NAVAS, HECTOR
dc.contributor.author	CRUZ OLIVARES, JULIAN
dc.contributor.author	BARRERA PICHARDO, JOSE FRANCISCO
dc.contributor.author	PEREZ ALONSO, CESAR
dc.creator	CARRILLO NAVAS, HECTOR; 328195
dc.creator	CRUZ OLIVARES, JULIAN; 69160
dc.creator	BARRERA PICHARDO, JOSE FRANCISCO;;3192631
dc.creator	PEREZ ALONSO, CESAR; 122909
dc.date.accessioned	2018-03-07T17:28:02Z
dc.date.available	2018-03-07T17:28:02Z
dc.date.issued	2010
dc.identifier	http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=94248264005
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/20.500.11799/78861
dc.description	Un saborizante de nuez fue encapsulado, por el método de secado por aspersión, en dos matrices biopoliméricas conformadas de goma Arábiga (GA), goma de mezquite (MG) y maltodextrina DE 10 (GM) en proporciones de GA17%-GM66%-GM17% w/w y GA66%-GM17%-GM17% w/w, y en relaciones de 2:1 y 4:1 respecto al saborizante de nuez. Las microcápsulas fueron almacenadas a 35 ºC y acondicionadas a actividades de agua (aw) de 0.215, 0.436 y 0.515 durante 25 días. Se estimó la energía de activación (Ea) requerida por las microcápsulas para que se oxidaran por completo usando la técnica de calorimetría diferencial de barrido en régimen dinámico y se usó como parámetro cuantitativo para discriminar cual material de pared, en que relación respecto al saborizante y bajo que condiciones de almacenamiento brindaron mayor protección al saborizante de nuez. La mejor protección ocurrió cuando la GM predominó en las mezclas biopoliméricas, la relación agente encapsulante a material encapsulado fue de 4:1 y la aw fue de 0.436. Bajo estas condiciones la Ea presentó el valor más alto (91.63 kJ/mol).
dc.format	application/pdf
dc.language.iso	spa	es
dc.publisher	Sociedad Mexicana de Ciencia y Tecnología de Superficies y Materiales A.C.
dc.relation	http://www.redalyc.org/revista.oa?id=942
dc.rights	Superficies y vacío
dc.rights	openAccess	es
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.source	Superficies y vacío (México) Vol.23
dc.subject	Física, Astronomía y Matemáticas	es
dc.subject	Estabilidad térmica oxidativa	es
dc.subject	Microencapsulación	es
dc.subject	Energía de activación	es
dc.subject	Actividad de agua	es
dc.subject	Mezclas de biopolímeros	es
dc.subject	Saborizante de nuez	es
dc.subject.classification	CIENCIAS FÍSICO MATEMÁTICAS Y CIENCIAS DE LA TIERRA
dc.title	Estabilidad térmica oxidativa de microcápsulas de saborizante de nuez	es
dc.type	Artículo	es
dc.ambito	Internacional	es
dc.audience	students	es
dc.audience	researchers	es
dc.type.conacyt	article
dc.identificator	1

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• Conacyt [10019]
  
• Artículos publicados en revistas arbitradas de Redalyc.org [4450]
  

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