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dc.contributor.author	ORTIZ LOPEZ, BRICEIDA
dc.contributor.author	Mariezcurrena Berasain, Maria Antonia
dc.contributor.author	BARAJAS CRUZ, RUBEN
dc.contributor.author	LOPEZ PEREA, PATRICIA
dc.contributor.author	Escalona Buendía, Héctor Bernardo
dc.contributor.author	BORQUEZ GASTELUM, JOSE LUIS
dc.contributor.author	Mariezcurrena Berasain, María Dolores
dc.creator	ORTIZ LOPEZ, BRICEIDA; 350542
dc.creator	Mariezcurrena Berasain, Maria Antonia; 111307
dc.creator	BARAJAS CRUZ, RUBEN; 8413
dc.creator	LOPEZ PEREA, PATRICIA; 207971
dc.creator	Escalona Buendía, Héctor Bernardo; 25786
dc.creator	BORQUEZ GASTELUM, JOSE LUIS; 90207
dc.creator	Mariezcurrena Berasain, María Dolores; 67763
dc.date.accessioned	2018-03-07T17:38:30Z
dc.date.available	2018-03-07T17:38:30Z
dc.date.issued	2016
dc.identifier	http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=265646504004
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/20.500.11799/79156
dc.description	Para evaluar la adición de 0.3 % extracto de taninos en las características físicas y sensoriales de la carne de bovinos engordados de forma intensiva, se utilizaron muestras del músculo Longissimus dorsi de 16 toretes ( Bos taurus x Bos indicus ), los cuales durante los últimos 70 días de la engorda recibieron dieta de finalización (13.3% PC y 2.0 Mcal ENm/kg de MS), y en grupos de ocho se asignaron al azar para recibir uno de dos tratamientos: 1) die ta de finalización (testigo); 2) testigo más 0.3% (base seca) de extracto de taninos (ET). El extracto de taninos fue de Bypro® (SilvaFeed, Indunor, S.A., Argentina) que contiene 70 % de taninos. Los toretes se sacrificaron en l a planta TIF No. 99. A las 24 h posteriores al sacrificio se tomaron cuatro muestras (2.5 cm de grosor) a la altu ra de la 12 a y 13 a costilla de la media canal izquierda. Se evaluaron las características físicas y el perfil sensorial , así como la percepción y aceptaci ón de la carne por consumidores. Los taninos no influyeron en las características físicas de la carne ( P >0.05). El perfil sensorial no fue influenciado por tratamientos ( P >0.05). La percepción y preferencia del producto respecto a jugosidad y terneza fue similar para ambos tratamientos. Los consumidores mostraron preferencia por el nivel Gusta moderadamente , para testigo y tratamiento. Se concluye que la adición de 0.3 % de extracto de taninos en la dieta de bovinos en engorda intensiva, no afecta las características físic as y sensoriales de la carne.
dc.format	application/pdf
dc.language.iso	spa	es
dc.publisher	Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias
dc.relation	http://www.redalyc.org/revista.oa?id=2656
dc.rights	Revista Mexicana de Ciencias Pecuarias
dc.rights	openAccess	es
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.source	Revista Mexicana de Ciencias Pecuarias (México) Num.3 Vol.7
dc.subject	Veterinaria	es
dc.subject	Taninos	es
dc.subject	Carn de bovino	es
dc.subject	Características físicas	es
dc.subject	Perfil sensorial	es
dc.subject.classification	CIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍA
dc.title	Influencia de taninos sobre características físicas y sensoriales de carne de bovinos en engorda	es
dc.type	Artículo	es
dc.ambito	Internacional	es
dc.audience	students	es
dc.audience	researchers	es
dc.type.conacyt	article
dc.identificator	6

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• Conacyt [10019]
  
• Artículos publicados en revistas arbitradas de Redalyc.org [4450]
  

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