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dc.contributor.author	Díaz Galindo, Edaena Pamela
dc.contributor.author	VALLADARES CARRANZA, BENJAMIN
dc.contributor.author	GUTIERREZ CASTILLO, ADRIANA DEL CARMEN
dc.contributor.author	ARRIAGA JORDAN, CARLOS MANUEL
dc.contributor.author	Quintero Salazar, Baciliza
dc.contributor.author	CERVANTES ACOSTA, PATRICIA
dc.contributor.author	VELAZQUEZ ORDOÑEZ, VALENTE
dc.creator	Díaz Galindo, Edaena Pamela; 543391
dc.creator	VALLADARES CARRANZA, BENJAMIN; 279979
dc.creator	GUTIERREZ CASTILLO, ADRIANA DEL CARMEN; 35138
dc.creator	ARRIAGA JORDAN, CARLOS MANUEL; 4918
dc.creator	Quintero Salazar, Baciliza; 36252
dc.creator	CERVANTES ACOSTA, PATRICIA; 203834
dc.creator	VELAZQUEZ ORDOÑEZ, VALENTE; 384850
dc.date.accessioned	2018-03-07T17:38:46Z
dc.date.available	2018-03-07T17:38:46Z
dc.date.issued	2017
dc.identifier	http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=265651065004
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/20.500.11799/79161
dc.description	La fabricación artesanal del queso, es una actividad integradora del sistema producto leche. Para evaluar las condiciones de comercialización y caracterización del queso fresco en mercados y tianguis de Toluca, Estado de México, se realizó un muestreo por conveniencia, obteniendo 64 piezas de queso fresco de mercados establecidos e itinerantes, y se aplicó una encuesta abierta a comerciantes durante el periodo agosto a octubre de 2014. La procedencia de los quesos se obtuvo de las regiones: (A) Valle de Toluca, (B) otros municipios de la entidad, (C) de origen desconocido y (D) otros estados del país. Los valores de pH y temperatura del queso se midieron en el punto de venta. El contenido de materia seca, cenizas, grasa, proteína y NaCl se realizó por métodos oficiales. El origen del queso en los mercados fue mayoritariamente de la región A; la presentación comercial común fue de forma circular con un peso de 100 a 250 g. Los rangos de los parámetros evaluados fueron: pH (4.84-6.07), humedad (42.71-66.66 %), materia seca (33.3-68.9 %), cenizas (2.65-5.24 %), grasa (12-32 %), proteína (16.81-26.62 %) y NaCl (0.29-1.44 %). Las condiciones de comercialización y el abasto regional en los mercados son afectadas por un manejo inadecuado del producto y la competencia de quesos industrializados. El queso fresco comercializado en el municipio de Toluca, puede ser considerado un queso artesanal genuino propio de la región del valle de Toluca, que debe ser preservado por su interés como patrimonio en la gastronomía mexicana y su importancia socioeconómica y alimentaria regional.
dc.format	application/pdf
dc.language.iso	spa	es
dc.publisher	Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias
dc.relation	http://www.redalyc.org/revista.oa?id=2656
dc.rights	Revista Mexicana de Ciencias Pecuarias
dc.rights	openAccess	es
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.source	Revista Mexicana de Ciencias Pecuarias (México) Num.2 Vol.8
dc.subject	Veterinaria	es
dc.subject	Queso fresco artesanal	es
dc.subject	Mercados	es
dc.subject	Valle de Toluca	es
dc.subject	Alimentos tradicionales	es
dc.subject	Patrimonio gastronómico	es
dc.subject.classification	CIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍA
dc.title	Caracterización de queso fresco comercializado en mercados fijos y populares de Toluca, Estado de México	es
dc.type	Artículo	es
dc.road	Dorada	es
dc.ambito	Internacional	es
dc.audience	students	es
dc.audience	researchers	es
dc.type.conacyt	article
dc.identificator	6

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• Conacyt [10019]
  
• Artículos publicados en revistas arbitradas de Redalyc.org [4450]
  

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