El aprendizaje experiencial como estrategia para la integración de saberes

Abstract

El presente texto es la recapitulación de un proyecto de intervención docente aplicado en la Unidad de Aprendizaje (UA) “Panadería Mexicana” (PM) de la Licenciatura en Gastronomía (Plan versión 2003) que se oferta en la Facultad de Turismo y Gastronomía de la Universidad Autónoma del Estado de México (UAEMéx), cuyo diseño y aplicación, empleando el aprendizaje experiencial como estrategia de diseño instruccional, tuvo como objetivo identificar los problemas que, en tanto docente, hubo de enfrentar en el desarrollo de la UA para poder así proponer nuevas estrategias que propiciaran el análisis, reflexión y experimentación activa de los conocimientos, experiencias y saberes que el alumno poseía al inicio de la UA y lograr, posterior y finalmente, la integración significativa de los nuevos saberes. De este modo, tanto por medio del desarrollo de su capacidad de análisis, reflexión y experimentación activa, como mediante la apropiación de todos los saberes cognitivos, procedimentales y actitudinales que implica la elaboración del pan, se logró un aprendizaje significativo expresado en la necesaria integración de dichos saberes que demostraron los estudiantes al término del curso.

Esto, con base en la problemática identificada de desintegración y de fragmentación de conocimientos que presentaban los estudiantes cuando llegaron a cursar la UA, lo que propició que el docente tuviera que diseñar un proyecto de intervención que provocara en los estudiantes de PM, la integración de sus conocimientos previos, con las nuevas experiencias y saberes que fueron adquiriendo en el desarrollo de la UA. Esto, por medio de la aplicación de diversas estrategias de aprendizaje experiencial implementadas por el profesor, que tuvieron como propósito principal la integración de un “todo” significativo para la vida profesional del alumno y la relación con otros contenidos abordados en la citada Unidad de Aprendizaje. Para dar cuenta de todo el proceso y de la solución propuesta, se describe el método adoptado de Investigación-Acción de John Elliott el cual guía las actividades de intervención, así como la estrategia de diseño instruccional de “aprendizaje experiencial” de David Kolb en sus cuatro etapas: Experiencia concreta, observación reflexiva, conceptualización y teoría y experimentación activa. Igualmente se explican los pasos seguidos y las estrategias instruccionales concretas implementadas para propiciar la aplicación de los saberes previos y de las experiencias individuales por parte de los alumnos, en torno a la panadería mexicana, al igual que los resultados obtenidos durante el proceso que tiene como fin último ejemplificar lo que se visualiza como una experiencia innovadora en el ámbito de la formación profesional en México, y en el campo de la educación en gastronomía.