EL AHUAUTLE COMO TRADICIÓN CULINARIA PARA LA IDENTIDAD CULTURAL DE ATENCO

Abstract

Atenco es un Municipio de origen prehispánico que fue fundado por grupos chichimecas, acolhuas y toltecas (Sánchez, 1999); su gran legado cultural-gastronómico se debe -entre otras factores- a la evolución desde su origen, ya que fue una población ribereña asentada junto al extinto Lago de Texcoco, lo cual le ha proporcionado desde hace más de cinco siglos, elementos naturales que brindan la oportunidad de generar diversidad de producción gastronómica. Atenco está ubicado en la región oriente de la cuenca de México (Mapa 1); su cabecera municipal es San Salvador Atenco. Más que por su innegable importancia cultural, social y gastronómica, es conocida por el movimiento político-social de resistencia civil por parte de sus habitantes que se opusieron a la expropiación de predios de cultivo agrícola y acuícola con motivo de la construcción -en el territorio del municipio- del fallido Aeropuerto Internacional de la Ciudad de México (FAICM), proyecto que se inició hace más de dos décadas, razón que produjo la creación del Frente de Pueblos en Defensa de la Tierra (FPDT), tras haber sido despojados de sus parcelas de producción alimentaria. Al respecto, esta investigación sobre el ahuautle se refiere al cultivo y consumo del recurso de origen mesoamericano, en el que participan familias y personas de edad que saben de este alimento, y reconocen su valor nutritivo e identitario. Su existencia se ha visto amenazada no solo por la desecación de lagos, sino también por la disminución en la población de recolectores (pescadores), el desmedido ingreso de alimentos industrializados o de franquicias con alimentos de consumo inmediato (Ramos, 2020), pero, sobre todo, porque actualmente es desconocido en gran parte del municipio, además que no su exquisito sabor es apreciado, ni aspecto nutritivo, mucho menos su valor cultural.