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dc.contributor.author María Antonia Mariezcurrena-Berasain
dc.contributor.author Diego Braña-Varela
dc.contributor.author María Dolores Mariezcurrena-Berasain
dc.contributor.author Ignacio Arturo Domínguez-Vara
dc.contributor.author Danilo Méndez-Medina
dc.contributor.author María Salud Rubio-Lozano
dc.creator MARIEZCURRENA BERASAIN, MARIA ANTONIA; 111307
dc.creator BRAÑA VARELA, DIEGO; 35323
dc.creator MARIEZCURRENA BERASAIN, MARIA DOLORES; 67763
dc.creator DOMINGUEZ VARA, IGNACIO ARTURO; 121047
dc.creator MENDEZ MEDINA, RUBEN DANILO; 11942
dc.creator RUBIO LOZANO, MARIA SALUD; 19741
dc.date.accessioned 2016-03-16T17:19:59Z
dc.date.available 2016-03-16T17:19:59Z
dc.date.issued 2012
dc.identifier http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=265625217002
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/20.500.11799/40229
dc.description Se evaluaron las características químicas y sensoriales de la carne de cerdos alimentados con Ractopamina (RAC) a 5 ppm (Paylean®, Elanco, México) y diferentes concentraciones de lisina digestible ileal estandarizada (lys-dig), en dietas con 3.3 Mcal EM/ kg y 14.5 % de proteína cruda, lo que representa un contenido de proteína de 10 % inferior al mínimo recomendado por el laboratorio y la literatura. Se utilizaron 48 cerdos (peso corporal inicial 77.2±3.42 y final 110.0±3.0 kg) que fueron asignados a uno de cuatro tratamientos: C) Dieta de finalización Control (lys-dig 0.65%); RAL) alta en Lisina con RAC (lys-dig 1%); RNL) Niveles normales de lisina con RAC (lis-dig 0.80%); RBL) Baja en lisina con RAC (lis-dig 0.50%). Después de 28 días en sus respectivas dietas, los animales se sacrificaron y procesaron. De cada animal, se recolectaron cuatro chuletas (2.5 cm de grosor) y se determinó grasa intramuscular y evaluación sensorial. Los resultados indican que con la adición de RAC, en dietas con 14.5 % de proteína, se aumenta (P<0.01) la grasa intramuscular en 25 %. Un incremento mayor (hasta el 50 %) en grasa intramuscular se obtuvo con dietas con RAC y una baja concentración de lisina (0.5% lys-dig). El panel de consumidores no detectó diferencias en aroma, sabor y textura (P>0.17), pero sí detectó una mayor jugosidad de carne de cerdo (P<0.02) de animales que consumieron la dieta RBL. Es factible mejorar la calidad de la carne de cerdo mediante el uso de RAC y dietas bajas en proteína y lisina.
dc.format application/pdf
dc.language.iso spa es
dc.publisher Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias
dc.relation http://www.redalyc.org/revista.oa?id=2656
dc.rights openAcess
dc.rights Revista Mexicana de Ciencias Pecuarias
dc.rights openAccess es
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.source Revista Mexicana de Ciencias Pecuarias (México) Num.4 Vol.3
dc.subject Veterinaria es
dc.subject Carne de cerdo es
dc.subject Beta adrenérgico es
dc.subject Composición química es
dc.subject Análisis sensorial es
dc.subject.classification BIOLOGÍA Y QUÍMICA
dc.title Características químicas y sensoriales de la carne de cerdo, en función del consumo de dietas con ractopamina y diferentes concentraciones de lisina
dc.type Artículo es
dc.provenance Científica es
dc.road Dorada es
dc.ambito Internacional es
dc.audience students
dc.audience researchers
dc.type.conacyt article
dc.identificator 2


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  • Título
  • Características químicas y sensoriales de la carne de cerdo, en función del consumo de dietas con ractopamina y diferentes concentraciones de lisina
  • Autor
  • María Antonia Mariezcurrena-Berasain
  • Diego Braña-Varela
  • María Dolores Mariezcurrena-Berasain
  • Ignacio Arturo Domínguez-Vara
  • Danilo Méndez-Medina
  • María Salud Rubio-Lozano
  • Fecha de publicación
  • 2012
  • Editor
  • Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias
  • Tipo de documento
  • Artículo
  • Palabras clave
  • Veterinaria
  • Carne de cerdo
  • Beta adrenérgico
  • Composición química
  • Análisis sensorial
  • Los documentos depositados en el Repositorio Institucional de la Universidad Autónoma del Estado de México se encuentran a disposición en Acceso Abierto bajo la licencia Creative Commons: Atribución-NoComercial-SinDerivar 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)

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