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dc.contributor López Martínez, Leticia Xochitl
dc.contributor Dublán García, Octavio
dc.contributor.advisor Gómez Olivan, Leobardo Manuel; 201091
dc.contributor.author Sánchez Aceves, Livier Mireya
dc.creator Sánchez Aceves, Livier Mireya; 701368
dc.date.accessioned 2017-11-11T01:33:02Z
dc.date.available 2017-11-11T01:33:02Z
dc.date.issued 2017-09-06
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/20.500.11799/67628
dc.description Tesis de Maestría del Posgrado en Ciencias Químicas es
dc.description.abstract Los glicósidos de steviol son metabolitos secundarios generados en las hojas de la planta Stevia rebaudiana Bertoni, un arbusto perenne perteneciente a la familia Asteraceae originaria de Paraguay y Brasil. El steviósido y el rebaudiósido A han sido identificados como los principales metabolitos acumulados en las hojas de la planta. Los glicósidos de steviol (GSv) son hasta 300 veces más dulces que la sacarosa y son ampliamente utilizados en las industrias farmacéutica, química y de alimentos. Los glicósidos de steviol son considerados seguros para el consumo humano pero sus efectos en el ecosistema no han sido estudiados a profundidad debido a la falta de información ecotoxicológica en la literatura actual. El presente estudio tuvo por objetivo evaluar el efecto de la exposición de C. carpio a tres concentraciones de glicósidos de steviol y el efecto sobre las características fisicoquímicas y texturales de la carne. Los especímenes de C. carpio fueron expuestos a concentraciones de 1 mg/L, 1 ug/L and 1 ng /L de GSV durante 12, 24, 48, 72 y 96 h. Para cada tiempo de exposición se analizaron los siguientes biomarcadores en sangre, hígado y músculo: lipoperoxidación (LPX), contenido de hidroperóxidos (HPC) y contenido de proteínas carboniladas (PCC), así como actividad antioxidante de superóxido dismutasa (SOD) y catalasa (CAT). Los resultados mostraron una disminución estadísticamente significativa (P < 0.05) en los biomarcadores analizados en los órganos estudiados principalmente para la concentración de 1 mg/L Posteriormente se llevaron a cabo análisis fisicoquímicos de pH, acidez, capacidad de retención de agua, solubilidad, grupos sulfhidrilo y disulfuro totales y electroforesis SDS-PAGE, así como análisis de perfil de textura TPA al músculo expuesto a concentraciones de 1 mg/L, 1 ug/L and 1 ng /L de GSV durante 12, 24, 48, 72 y 96 h . No se encontraron diferencias estadísticamente significativas con respecto a grupo control en los parámetros analizados (P < 0.05). Los resultados de este estudio demuestran que las concentraciones de glicósidos de steviol utilizadas no son capaces de generar estrés oxidativo o efectos deletéreos en la carne de C. carpio y, por el contrario, parece inducir un efecto antioxidante. es
dc.description.sponsorship Conacyt es
dc.language.iso spa es
dc.publisher Universidad Autónoma del Estado de México
dc.rights openAccess es
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.subject stevi es
dc.subject estrés oxidativo es
dc.subject calidad de la carne es
dc.subject.classification BIOLOGÍA Y QUÍMICA
dc.title Evaluación de la influencia de glicósidos de steviol sobre las características fisicoquímicas y texturales de la carne y estrés oxidativo en carpa común (cyprinus carpio) es
dc.type Tesis de Maestría es
dc.provenance Científica
dc.road Dorada es
dc.organismo Química es
dc.ambito Internacional es
dc.cve.CenCos 20401 es
dc.cve.progEstudios 657 es
dc.modalidad Tesis es
dc.audience students
dc.audience researchers
dc.type.conacyt masterThesis
dc.identificator 2


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  • Título
  • Evaluación de la influencia de glicósidos de steviol sobre las características fisicoquímicas y texturales de la carne y estrés oxidativo en carpa común (cyprinus carpio)
  • Autor
  • Sánchez Aceves, Livier Mireya
  • Director(es) de tesis, compilador(es) o coordinador(es)
  • López Martínez, Leticia Xochitl
  • Dublán García, Octavio
  • Fecha de publicación
  • 2017-09-06
  • Editor
  • Universidad Autónoma del Estado de México
  • Tipo de documento
  • Tesis de Maestría
  • Palabras clave
  • stevi
  • estrés oxidativo
  • calidad de la carne
  • Los documentos depositados en el Repositorio Institucional de la Universidad Autónoma del Estado de México se encuentran a disposición en Acceso Abierto bajo la licencia Creative Commons: Atribución-NoComercial-SinDerivar 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)

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