Mostrar el registro sencillo del objeto digital

dc.contributor.author	ESCOBAR LOPEZ, STTEFANIE YENITZA
dc.contributor.author	ESPINOZA ORTEGA, ANGELICA
dc.contributor.author	SALAZAR GARCIA, FELIX
dc.contributor.author	MARTINEZ CAMPOS, ANGEL ROBERTO
dc.creator	ESCOBAR LOPEZ, STTEFANIE YENITZA; 614411
dc.creator	ESPINOZA ORTEGA, ANGELICA;;3192658
dc.creator	SALAZAR GARCIA, FELIX; 87532
dc.creator	MARTINEZ CAMPOS, ANGEL ROBERTO; 122094
dc.date.accessioned	2018-03-07T17:38:50Z
dc.date.available	2018-03-07T17:38:50Z
dc.date.issued	2017
dc.identifier	http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=265651065012
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/20.500.11799/79163
dc.description	El queso botanero que se produce en el noreste del Estado de México, se caracteriza porque se elabora con leche cruda, lo que representa un riesgo en cuanto a su calidad higiénico-sanitaria. Se presenta solo o se le adiciona chile cuaresmeño fresco y epazote o chile chipotle. A estos condimentos se les han asociado propiedades bactericidas y bacteriostáticas. El objetivo de este trabajo fue determinar si los condimentos adicionados al queso botanero, influyen en los conteos de unidades formadoras de colonia (UFC) de lactobacillus, coliformes totales (COL), Staphylococcus aureus (S. aureus) y levaduras (LEV), y el pH (características fisicoquímicas) de las variedades de queso botanero analizadas. El estudio se realizó en una quesería de tipo familiar del noreste del Estado de México (método de invitación). Se realizó el conteo de Lactobacillus, COL, S. aureus y LEV, los recuentos fueron superiores a los permitidos para COL (100 UFC/g y 10,000 UFC/g), S. aureus (1,000 UFC/g y 100 UFC/g) y LEV (500 UFC/g). Los condimentos adicionados al queso artesanal modifican los conteos de UFC/g, pero no los disminuyen a valores permitidos por la normatividad.
dc.format	application/pdf
dc.language.iso	spa	es
dc.publisher	Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias
dc.relation	http://www.redalyc.org/revista.oa?id=2656
dc.rights	Revista Mexicana de Ciencias Pecuarias
dc.rights	openAccess	es
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.source	Revista Mexicana de Ciencias Pecuarias (México) Num.2 Vol.8
dc.subject	Veterinaria	es
dc.subject	México	es
dc.subject	Queso artesano botanero	es
dc.subject	Bacterias	es
dc.subject	Chile	es
dc.subject	Epazote	es
dc.subject.classification	CIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍA
dc.title	Análisis del efecto antibacteriano del chile (Capsicum annuum spp) y el epazote (Chenopudium ambrosioides) utilizados en la elaboración del queso botanero	es
dc.type	Artículo	es
dc.road	Dorada	es
dc.ambito	Internacional	es
dc.audience	students	es
dc.audience	researchers	es
dc.type.conacyt	article
dc.identificator	6

Ficheros en el objeto digital

Este ítem aparece en la(s) siguiente(s) colección(ones)

• Conacyt [10019]
  
• Artículos publicados en revistas arbitradas de Redalyc.org [4450]
  

Visualización del Documento

Mostrar el registro sencillo del objeto digital