Resumen:
El presente trabajo aborda el tema de la crítica gastronómica, identificándose como problema de investigación el desconocimiento de las características y los saberes que deben poseer los críticos gastronómicos para formular una crítica; así como los elementos de evaluación que deben considerar para “calificar” un restaurante cuando lo visitan o conocen.
Para comprobar dicha problemática, se formuló como objetivo general: Establecer el perfil de un crítico gastronómico para la identificación de sus características esenciales. Metodológicamente se eligió el enfoque cualitativo porque permite recopilar opiniones y experiencias de los sujetos de estudio; como técnica de investigación se aplicó la entrevista, formulada a diversos personajes del ámbito gastronómico que se dedican a la crítica en nuestro país a través de diferentes medios de comunicación. Para grabar la información y poder analizar con posterioridad, se utilizaron como instrumentos un teléfono inteligente y la aplicación Skype para videoconferencias remotas.
Entre los principales resultados obtenidos que se reportan en este documento se encuentran: principales medios de comunicación a través de los cuales se ejerce la crítica gastronómica, identificándose revistas y periódicos, tanto impresos como en línea; figuras relevantes que ejercen la función en dichos medios, resaltando los roles de periodistas gastronómicos, jueces de concursos de cocina y críticos como tal; se obtuvieron también datos generales de formación profesional y/o experiencia, así como los criterios específicos que siguen los críticos para emitir una valoración de algún establecimiento de alimentos y bebidas.
Como aporte principal de este trabajo de investigación, se establece el perfil que, según la visión de los críticos, y de quien llevó a cabo este estudio, debería cubrir una persona que se dedique a la crítica gastronómica. A manera de conclusión, se resaltan los elementos generales que más valoran los críticos de nuestro país, así como los conocimientos que poseen quienes ejercen dicha función en México.