Considerando que la mayoría de los productos de panificación son elaborados con harina de trigo, y que en la actualidad existe un número importante de personas que padecen enfermedad celiaca, es necesario proponer nuevas ...

El objetivo de este trabajo fue aplicar una emulsión a jitomate (Lycopersicum esculentum mil), donde la emulsión funcionara como recubrimiento, para la preservación de este alimento. Para ello se evaluaron los siguientes ...

Se formularon 5 tipos de panes de caja con diferentes concentraciones de harina de trigo duro tostado-nixtamalizado (0%, 5%, 10%, 15% y 20%) y se evaluó el efecto de la sustitución de harina en la microestructura, color y ...

El objetivo del presente estudio fue desarrollar películas comestibles a base de mucilago de nopal (Opuntia ficus indica), variedad milpa alta, con un componente proteico (pectina) y glicerol como plastificante. La extracción ...

En la actualidad, las empresas alimenticias enfrentan retos de competitividad. La clave para captar consumidores o superar a los competidores reside en trabajar mejor para cumplir y satisfacer las necesidades de los mismos. ...